SEISHU O NIHONSHU... sake

El sake japonés, es además del vocablo genérico que se emplea para designar la bebida alcohólica, el vino que se extrae de la fermentación del arroz, que en japón recibe  el nombre de seishu o nihonshu. El sake se destiló por primera vez en japón alrededor del año 300 d. de C, y desde entonces (a pesar de las esporádicas prohibiciones de fabricarlo y consumirlo) se convirtió en un elemento fundamental de la cultura y la cocina japonesa. 

El país produce una enorme gama de este licor, desde el ginjoshu, de calidad superior, hasta las variedades locales de jizake y el (ilegal) doburoko, de fabricación casera. Por otra parte, el sake puede ser dulce (amakuchi), con gas o sin refinar (nigorizake), y presenta una variedad de sabores que rivaliza con la del vino extraido de la uva. Durante un tiempo, no hubo acuerdo sobre la temperatura a que debía servirse. Tradicionalmente, se toma templado casi siempre -calentado en botella de barro (tokkuri) a unos 50ºC. Sin embargo, a medida que la calidad mejoraba, se impuso la moda de tomarlo helado.

James Bond inmortalizó la temperatura a que debe servirse, al menos para el público occidental, en You only live twice:

'¿Le gusta el sake japonés señor Bond?

¿O prefiere martini con vodka?'

Tigre Tanaka

'No, no, prefiero sake, sobre todo si se sirve a la temperatura correcta: 

36,8 grados, como éste.'

James Bond

'Para ser europeo, es usted excepcionalmente culto'.

Tigre Tanaka