SANT PAU... SANT POL DEL MAR... CARME RUSCALLEDA

Carme Ruscalleda tiene un cuidado extremo, meticuloso y saludable del producto de su entorno, y una disposición única a utilizarlo en el momento justo de su madurez, y tan sólo en ese momento. Conoce al dedillo el calendario y los lugares donde se hacen los mejores productos de los alrededores. La huerta y el mar circundantes tienen un alta en ésta, su cocina, se aproximan y se contrastan en condiciones de óptima comestibilidad. El respeto que siente por los ingredientes que forman parte de su cocina (que quiere decir respecto por su oficio y respeto por los comensales).

La regularidad es una norma estricta de la cocina de Carme Ruscalleda. Los Platos son vivos, limpios, transparentes. Sin interposiciones, sin nada que nos distancie de los sabores de los productos que se presentan. Ella, Carme, ejerce de jefe de cocina y también de cocinero.

Jaume Coll ( Carme Ruscalleda, del plato a la vida)

NATURALIDAD, LIVIANDAD,SABOR... Quique Dacosta

Naturalidad, liviandad, sabor. Tres claves para entender a Dacosta, que no renuncia en ningún momento al producto de máxima calidad, que no es necesariamente el más caro: sus trabajos sobre el arroz o los germinados han creado escuela. Utiliza las mejores materias primas de su entorno, pero también las de la despensa global. Si con las gambas rojas de Denia hace verdaderas maravillas, su tratamiento del foie-gras, pasado por agua y lacado, es verdaderamente espectacular. Su cocina parte del mediterráneo para hacerse universal a través del equilibrio y la nitidez de sabores, de la aparente sencillez de ejecuciones técnicamente perfectas mediante las cuales alcanza sutiles contrastes y armonías. Y eso es lo que le convierte en un referente imprescindible de la vanguardia culinaria española. Porque Dacosta es un cocinero con línea propia, de esos que crean tendencias, algo que sólo está al alcance de los más grandes.

Carlos Maribona