Carme Ruscalleda tiene un cuidado extremo, meticuloso y saludable del producto de su entorno, y una disposición única a utilizarlo en el momento justo de su madurez, y tan sólo en ese momento. Conoce al dedillo el calendario y los lugares donde se hacen los mejores productos de los alrededores. La huerta y el mar circundantes tienen un alta en ésta, su cocina, se aproximan y se contrastan en condiciones de óptima comestibilidad. El respeto que siente por los ingredientes que forman parte de su cocina (que quiere decir respecto por su oficio y respeto por los comensales).
La regularidad es una norma estricta de la cocina de Carme Ruscalleda. Los Platos son vivos, limpios, transparentes. Sin interposiciones, sin nada que nos distancie de los sabores de los productos que se presentan. Ella, Carme, ejerce de jefe de cocina y también de cocinero.
Jaume Coll ( Carme Ruscalleda, del plato a la vida)
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