TRUFA... Truffles, 巧克力糖, Trüffel, τρούφες, Truffes,トリュフ, Tartufi

Los sabores de las trufas son bastante distintos. La negras son relativamente sutiles y terrosas, con una mezcla de unos doce alcoholes y aldehídos, y algo de sulfuro de dimetilo. (también contienen pequeñas cantidades de androsterona, un compuesto esteroide que se encuentra en el sudor axilar de los hombres y en la saliva del cerdo macho, al que le sirve para inducir el apareamiento en la hembra. Algunas personas son incapaces de oler la androsterona, mientras otras si la huelen, y pueden no encontrarla apetitosa). Las blancas tienen un aroma más fuerte, picante, con toque de ajo, debido a varios compuestos de azufre poco corrientes. En general se cree que el sabor de las trufas negras mejora cocinándolas suavemente, mientras que el sabor de las trufas blancas, aunque fuerte, es frágil y se disfruta mejor cortando lonjas finisimas sobre el plato justo antes de servirlo.