El azafrán se extrae de la crocus sativa, planta iridácea de floración otoñal y flores moradas. Su nombre proviene del árabe za faran (se amarilla). Lo que comúnmente se conoce como azafrán son, en realidad, los estigmas de la flor; cada rosa cultivada da tres estigmas, que se recolectan a mano. Para obtener un kilogramo de azafrán seco hay que recolectar unas 150.000 rosas, y por ese motivo tiene asegurado el privilegio de ser una de las especias más caras del mundo.
Posee una fragancia intensa, aunque amarga a veces, y suele utilizarse para aliñar y dar color. Para que el azafrán seco de color, debe tostarse y dejarse en el líquido unas horas. Esta especia esta considerado afrodisiaca debido, quizá, a su escasez y alto precio.
Se dice que Zeus dormía en un lecho de azafrán; en muchas culturas, el velo de la novia se teñía con azafrán o de color amarillo, y los romanos pudientes esparcían estigmas de azafrán en el lecho nupcial… lo cual podría justificar el proverbio latino sobre la alegría eufórica:
Dormivit in sacco croci: ‘Ha dormido en un lecho de azafrán’
,%20jugo%20de%20chipirones,%20acidulado%20y%20cilantro%20copia.jpg?1261993252)
No hay comentarios:
Publicar un comentario